Boeren Leidse met Sleutels
Culinair erfgoed en 100% streekproduct
Boeren Leidse met Sleutels: culinair erfgoed en een 100% streekproduct. Niet alleen een van de oudste boerenkazen van Nederland, de Boeren Leidse is ook een van de weinige magere (30+) boerenkazen. Bereid van afgeroomde rauwe melk en subtiel op smaak gebracht met komijn. Op ambachtelijke wijze gemaakt door nog slechts een handjevol kaasmakers, op boerderijen in de Leidse ommelanden. Hoog gewaardeerd door topchefs en liefhebbers van specialiteitenkaas!
Gedeelde passie
Als kaasmakers delen we dezelfde passie. Op onze eigen boerderij, met onze eigen koeien en onze eigen receptuur. Maar altijd met het unieke karakter van de echte Boeren Leidse met Sleutels. En natuurlijk met de donkerrode korst met de sleutels van het Leidse stadswapen er in gedrukt.
Onze geschiedenis
Al in 1303 werd de eerste Leidse kaasmarkt gehouden. In de 17e eeuw ging de magere Leidse kaas de hele wereld over, met VOC-schepen en walvisvaarders. Eeuwenlang was het een van de belangrijkste kazen van ons land, omdat hij zo goed te bewaren was buiten de koelkast.
Op naar de toekomst
Van generatie op generatie kregen we de kneepjes van het vak doorgegeven. Die traditie willen we behouden - samen met u. Want als wij onze boter en kaas kunnen blijven verkopen, kunnen we het karakteristieke veenweidelandschap met koeien in stand houden.
“Dit zijn kazen die echt beschermd moeten worden. Ik vind dat we veel te weinig trots zijn op onze traditionele streekproducten.”
“Na een jaar langzaam rijpen is een Boeren Leidse misschien nog wel beter dan Parmigiano Reggiano.”
“Met de Boeren Leidse hebben we een kenmerkend product, dat echt uit onze eigen streek komt én veel breder toepasbaar is dan hutspot. Dat we daar meer mee werken, dat is toch wel het minste wat we kunnen doen.”
Hoe herken je de échte?
Niet elke kaas met komijn is Leidse kaas, en niet elke kaas met een rode korst is Leidse kaas. Ook Goudse 48+ kaas wordt soms gekruid met komijn. En ook kaas uit de fabriek krijgt soms een rode korst.
De échte Boeren Leidse-met-Sleutels herken je aan de Leidse sleutels die in de korst gedrukt staan.
Wij vinden het belangrijk om dat te blijven benadrukken. Want alleen dan proef je ons unieke en authentieke streekproduct, een traditie die wij met hart en ziel levend houden.