Gerijpt op Kaasfort Amsterdam

Overjarige Boeren Leidse van topkwaliteit

“In al deze kazen proef ik iets in de smaak dat ik thuis nog nooit geproefd heb – en ook niet bij de collega’s” – de kaasmakers én het keuringspanel waren eensluidend enthousiast bij het proeven van de Boeren Leidse kazen na ruim een jaar rijpen op Kaasfort Amsterdam.

Kaasfort Amsterdam heeft zich bewezen in het rijpen en naar een hoger plan tillen van ambachtelijke kazen. Met zijn bedrijf zet René Koelman zich bovendien nadrukkelijk in voor het behoud van de traditionele Nederlandse boerenkazen. Hij affineert kazen voor tophoreca en specialiteitenwinkels en ziet hoe de Boeren Leidse kaas en boter daar nog altijd in hoog aanzien staan.”

Keren en poetsen

Op het Kaasfort liggen de kazen te rijpen op houten planken, bij een constante lage temperatuur en hoge luchtvochtigheid. Zo rijpen ze langzaam en ontwikkelt het smaakpalet zich het allerbeste. Regelmatig worden ze gekeerd om een gelijkmatige rijping te garanderen. 

Bij het keren worden de kazen meteen ook even opgepoetst en zo nu en dan krijgen ze een extra laagje coating. Alles om ervoor te zorgen dat ze kunnen shinen bij de keuring – en in de winkel natuurlijk!

Erfgoedkaas in Werelderfgoed

Kaasfort Amsterdam is gevestigd in Fort Zuidwijkermeer in Assendelft, een paar kilometer buiten Beverwijk. De dikke muren en de constante temperaturen van het fort maken het tot een perfecte rijpings- en opslaglocatie van de ruim 300 kazen uit het assortiment. Waar vroeger de omgeving werd beschermd, wordt nu het kaasambacht beschermd en uitgedragen.

Het fort werd in 1903 gebouwd ter verdediging van het Noordzeekanaal, de daarlangs lopende dijken en ander land in de omgeving. Het is onderdeel van de historische Stelling van Amsterdam, die behoort tot het UNESCO Werelderfgoed.

Nieuws van het Kaasfort